Miele di corbezzolo
Nonostante il corbezzolo sia un arbusto molto diffuso in tutta la penisola, il miele prodotto dai suoi fiori è piuttosto raro. La fioritura di questo sempreverde avviene tardivamente nei mesi autunnali tra ottobre e dicembre, in questo periodo le condizioni climatiche avverse, l'alto tasso di umidità e la mancanza di ore di luce, fa si che l'attività delle api sia limitata, inoltre spesso l'apicoltore deve agire sulle arnie per favorire la riduzione dell'acqua, che altrimenti provocherebbe fermentazione e l'alterazione delle qualità organolettiche del miele. Le zone dove le api sono attive in questo periodo dell'anno in Italia sono la Sardegna, e se l'autunno è particolarmente mite alcune zone della Toscana. L'esigua produzione fa si che i prezzi del miele di corbezzolo siano dalle quattro alle otto volte superiori rispetto agli altri.
Proprietà del miele di corbezzolo
Le proprietà del miele di corbezzolo sono varie, all'aspetto si presenta di colore ambrato quando è trasparente e nocciola con riflessi grigio-verdi quando è cristallizzato. Il sapore è amaro e astringente simile a quello dei fondi di caffè e molto persistente in bocca, l'odore è simile a quello della cicoria e delle erbe amare in generale. Il ph spiccatamente acido, unito all'elevata concentrazione di fruttosio e glucosio, e all'attivazione di un enzima che metabolizza gli zuccheri, rendono questo miele un buon antisettico grazie allo sviluppo di acido gluconico e acqua ossigenata durante la sua digestione. Oltre alle proprietà battericide è un antinfiammatorio utilizzato nelle pomate di erboristeria, un depurante delle basse vie urinarie grazie alle sue peculiarità diuretiche, e antispastico delle vie respiratorie utilizzato nella cura dell'asma.
Impiego del miele di corbezzolo
Gli impieghi del miele di corbezzolo sono numerosi, in ambito medico-erboristico principalmente è utilizzato come antisettico e antibiotico naturale, è inoltre un ingrediente nelle pomate per riassorbire gli ematomi e alleviare i disturbi a carico dell'apparato osteo-scheletrico. É particolarmente indicato nella terapia delle affezioni bronchiali, soprattutto quando ad esserne affetti sono i bambini e gli anziani non avendo particolari effetti collaterali. Nonostante l'elevato potere calorico tipico di questo alimento, il suo potere diuretico fa si che venga impiegato con successo nei programmi dimagranti, e in tutte quelle affezioni che necessitano la depurazione delle basse vie urinarie. Nel settore estetico è impiegato in molti prodotti come creme idratanti, grazie alle proprietà lenitive e maschere depurative associato all'argilla verde.
Utilizzo in cucina del miele di corbezzolo
Gli impieghi del miele in cucina sono molteplici ma il miele di corbezzolo, con il suo gusto persistente e caratteristico, può essere applicato in piatti sia dolci che salati. Essendo una specialità sarda lo troviamo in parecchie preparazioni dell'isola come le "Sebadas", piccoli dolcetti fritti ripieni di pecorino sardo e coperti di miele amaro, e nelle "Pardulas" sempre ripiene di formaggio e aromatizzate al miele e limone. A Tonara lo utilizzano nella preparazione del "Pruneddu", un torrone dal gusto esclusivo proprio per via dell'impiego del miele amaro di corbezzolo. Nelle preparazioni salate è impiegato in primi piatti come i ravioli con pecorino sardo e carciofi al miele di corbezzolo, o abbinato a carni arrosto, in particolare è molto apprezzato quando è associato al maiale, ai volatili in generale e al coniglio.
Domande frequenti
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Perché il miele di corbezzolo costa così tanto?Il prezzo elevato, fino a otto volte superiore alla media, deriva dalla scarsa disponibilità e dalle difficoltà di produzione. La fioritura del corbezzolo avviene in autunno inoltrato (ottobre-dicembre), periodo in cui le api hanno un'attività limitata a causa del clima avverso, dell'umidità elevata e della ridotta luminosità. Inoltre, gli apicoltori devono intervenire manualmente sulle arnie per ridurre l'acqua contenuta nel nettare ed evitare fermentazioni. Le principali produzioni italiane si concentrano in Sardegna e, in misura minore, in Toscana durante gli autunni miti.
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Quali sono le proprietà terapeutiche del miele di corbezzolo?Questo miele è un potente antisettico naturale grazie al suo pH acido e alla formazione di acido gluconico e acqua ossigenata durante la digestione. Possiede forti proprietà battericide e antinfiammatorie, utili anche in pomate per ematomi e dolori osteo-articolari. È efficace come diuretico per la depurazione delle basse vie urinarie e come antispastico per le vie respiratorie, risultando indicato nella cura dell'asma. Non avendo effetti collaterali rilevanti, è adatto anche a bambini e anziani per le affezioni bronchiali.
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Come si presenta il miele di corbezzolo nell'aspetto e nel sapore?All'atto dell'estrazione è trasparente e di colore ambrato, mentre cristallizzando assume tonalità nocciola con riflessi grigio-verdi. La consistenza è pastosa. Il sapore è distintivo: amaro e astringente, paragonabile ai fondi di caffè, con un retrogusto molto persistente. L'odore ricorda la cicoria e le erbe amare in genere. Questa combinazione di sapori lo rende unico rispetto agli altri mieli monoflorali più dolci.
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In quali piatti tradizionali sardi si usa il miele di corbezzolo?Essendo una specialità tipica della Sardegna, è ingrediente chiave di dolci locali come le 'Sebadas', frittelle ripiene di pecorino e ricoperte di miele, e le 'Pardulas', tortelli dolci al formaggio e limone. Viene inoltre usato nel 'Pruneddu', un torrone esclusivo di Tonara. In cucina, oltre ai dolci, si abbacia bene a piatti salati: si consiglia sui ravioli con pecorino e carciofi, oppure su carni arrosto, specialmente maiale, pollame e coniglio, per contrastarne il sapore amaro.
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È indicato per chi vuole perdere peso?Sì, nonostante l'elevato contenuto calorico tipico di tutti i mieli, il miele di corbezzolo è spesso inserito nei programmi dimagranti. La sua forte azione diuretica favorisce la depurazione dell'organismo e aiuta a eliminare i liquidi in eccesso. Questa proprietà lo rende utile non solo per la perdita di peso, ma anche per chi soffre di ritenzione idrica o necessita di purificare le basse vie urinarie, agendo come coadiuvante naturale in queste terapie.
